tempo

LES 15 À TABLE

Dans la cuisine traditionnelle autrichienne on trouve : le Wiener Schnitzel, le boeuf bouilli (Tafelspitz), le foie de veau aux herbes rissolé dans le beurre (Geröstete Leber), le Goulash, le Kaiserschmarrn, Palatschinken and Salzburger Nockerln, ainsi que différents types de porc fumé et salé. La cuisine Viennoise est fortement influencée par celle de l'Europe du Sud Est , notamment par celle de Hongrie, de Serbie, de Roumanie et de Dalmatie. La plus part des plats simples sont faits à base de riz, pommes de terre , petites boulettes de pâte (Knödel), en sauce. Le principal repas de la journée est le déjeuner du midi. Mehlspeisen est le terme national pour désigner gâteaux et puddings, et tous sont merveilleusement appétissants. On compte plus de 57 variétés de Torte, que l'on déguste souvent avec du café vers 15 heures.

La cuisine Belge ressemble à la cuisine française, se base sur le gibier et sur les produits de la mer. Chaque région de Belgique a sa spécialité. Le beurre, la crème, la bière et le vin sont généreusement utilisés dans la cuisine. Le chocolat Belge, les gauffres et les frites, servies de préference avec de la mayonnaise, sont célèbres. Les saucisses des Ardennes et son jambon sont renommés.

Le Smørrebrød est un plat danois extrêmement traditionnel que l'on prend souvent au déjeuner du midi. Il est fait d'une tranche de pain noir et de beurre sur laquelle on amoncelle des tranches de viande, de poisson ou de fromage, le tout généreusement garni. Il ne ressemble aucunement aux sandwiches traditionnels et se consomme assis, avec un coutau et une fourchette. Les déjeuners-buffets (the koldt bord) sont également très populaires et offrent une variété de poissons, de viandes, de palts chauds, de fromages et de sucreries.Les Danois n'ont pas l'habitude de mélanger les différents plats dans leur assiette et les consomment dans un ordre très rigoureux. Un petit déjeuner danois courant ou morgen-complet comprend du café ou du thé, un assortiment de pains, des croissants, de la confiture et du fromage, souvent aussi des tranches de viande, des oeufs à la coque, et des patisseries danoises chaudes. Étant donné sa position géographique, il n'est pas surprenant de constater que les coquillages jouent un grand rôle dans la cuisine danoise.

Les Pommes de terre, la viande, le poisson, le lait, le beurre et le pain de seigle sont les ingrédients de base de l'alimentation Finlandaise mais la nourriture en Finlande a été largement influencée tant par la cuisine de l'Ouest (Française et Suédoise) que par celle de l'Est (Russiie). A titre d'exemples prenons les brochets, truites perches, merlan, saumons et harengs de la Baltique. On trouve de tout cela en abondance tout au long de l'année. On trouve des écrevisses (une spécialité finlandaise) de Juillet à Aout. Il faut aussi essayer la viande de renne, fumée ou sous d'autres formes.Parmi les plats Regionaux on peut citer le kalakukko, une espèce de tourte au poisson et au porc, cuite dans une croûte de farine de seigle, et le karjalan piirakat, une pâte à base de farine de seigle fourrée d'un gâteau de riz ou de pommes de terre et que l'on mange avec un eurre d'oeuf. Les soupes très épaisses, de différentes sortes, sont aussi très prisées.

A l'exception de la Chine, la France la cuisine la plus variée et la plus développée de tous les pays. Les légumes, les fromages , le beurre et les fruits consommés dans un repas français sont en général frais.Parmi les plats, citons le tournedos, le châteaubriand, l'entrecôte servie avec une béarnaise, le gigot de présalé accompagné de flageolets ou de pommes dauphines. D'autres recettes comportent des brochettes (combinaisons de dés de viande ou de poisson ou coquillage mis sur broches, alternant avec des champignons, des oignons ou tomates) ou la ratatouille niçoise ; le pot-au-feu (beef bouilli au gros sel, avec des légumes) et la blanquette de veau . Dans le Nord de la France poisson et fruits de mer trônent à la place d'honneur sur les menus - huitres, moules, coques et crevettes sont très courants et appréciés. En Picardie, les spécialités sont le pâté au canard et la ficelle picarde.En Champagne-Ardenne il y a les jambons de Reims et le sanglier. Parmi les spécialités de poisson dans cette région, il y a l'écrevisse et le brochet . L'Alsace et la Lorraine sont le pays de la choucroute et du kugelhof, de la quiche lorraine et de la tarte flambée. Les sauces épicées et caractéristiques sont l'apanage de la cuisine Bretonne, et les fruits de mer une spécialité de cette région, surtout le homard à l'amoricaine. Lyon, est le coeur de la gastronomie française. Une specialité de cette région sont les quenelles de brochet. Bordeaux rivalise avec Lyon comme capitale gastronomique de la France. La cuisine en Aquitaine est basée sur la graisse d'oie. La réference du 'Perigord' sera un plat renfermant des truffes. Les poulets du pays Basque ont une forme délevage spécial. Dans les Pyrénées, princialement autour de Toulouse, les visiteurs tdégusteront du saumon et du cassoulet, un plat consistant à base de haricots et de viandes confites.

Le repas principal de la journée en Allemagne à tendance à être plutôt le déjeuner du midi avec un léger en-cas le soir aux environs de 7 heures. Le petit-déjeuner comprend des oeufs à la coque, des croissants de pain avec de la confiture, du miel, ue assiette anglaise et des tranches de fromage. Il y a également des croissants de pain remplis de toutes sortes de tranches de saucisson ou saucisses, e viande chaude (comme le Leberkäse), de harengs en vinaigrette, des cornichons et des rondelles d'oignons avec du fromage. Quelques exemples régionaux . Frankfurt and Hesse : Rippchen mit Sauerkraut (des côtelettes avec de la choucroute) et bien sûr les saucisses de Francfort (Frankfurter) et le Ochsenbrust avec une sauce verte, Zwiebelkuchen (flan à l'oignon) et le Frankfurter Kranz, gâteau à base de crème. Westphalie et Rhénanie du Nord: Rheinischer Sauerbraten (boeuf mariné dans les oignons, avec des raisins de smyrne, du piment, etc), Reibekuchen (pommes de terre frites), Pfeffer-Potthast (boeuf épicé aux feuilles de laurier) et le Moselhecht (brochet de la Moselle avec une sauce au fromage crémeux). Munich et la Bavière : Leberkäs (porc et boeuf en croûte), ainsi qu'une variété de boulettes de pâte, Spanferkel (cochon de lait ), les fameuses Weisswurst (saucisses blanches), le Strudel, la Leberknödelsuppe (soupe aux boulettes de foie), Nürnberger Lebkuchen (pain au gingembre) et, de la même ville, des saucisses Rostbratwurst grillées. Brême : Kohl und Pinkel (chou rouge et saucisses), Matjes Hering (harengs blancs), la soupe d'anguilles et le Hannoversches Blindhuhn (potée au bacon, pommes de terre, légumes et fruit).

Des mets comme les dolmades feuilles de vigne farcies), la moussaka (gratin d'aubergine avec de l'agneau haché de la cannelle du vin rouge, et de l'huile d'olive), les kebabs et l'avgolemono (bouillon de poule avec du riz, des oeufs, du sel et du jus de citron ) se font partout en Grèce. Taramosalata (une pâte faite à base d'oeufs de poisson, de pain, d'oignons, d'huile d'olive et de jus de citrona ) et une grande variété de plats excellents à base de fruits de mer ou poisson, surtout les calmars (kalamari) ou pieuvres. Un menu typiquement grec comprend un choix de meze (hors d'oeuvre), comme les keftedes (boulettes de viande hachée épicées) ou le tzatziki (une pâte crémeuse faite à base de yogurt, d'huile d'olive, d'ail, de concombres rapés et d'aneth). Les Salades sont excellentes et souvent faites avec le fromage local, la feta , tomates, concombre et de l'huile d'olive fraîche. Il existe d'autres spéialités végétariennes comme les gigantes (grands haricots blancs), kolokithakia (petits zucchini bouillis avec de l'huile d'olive et du jus de citron). Les Olives sont bon marché et abondantes.Les desserts, comme le baklavas (pâtisserie à base de pâte feuilletée remplie d'amndes et recouverte de miel, de vanille et de sucre) ou les loukoumades (douceur moelleuse aux pistaches et au miel) sont sucrés et bourratifs.

L'Irlande est un pays d'éleveurs notable pour sa viande, son bacon, sa volaille et ses produits frais laitiers. La mer environnante, les lacs intérieurs,et les rivières offrent une gamme de poisson frais dont le saumon, la truite, le homard, les langoustines (Dublin Bay prawns), les huitres (servies avec de la Guinness et du pain complet), les moules et les pervenches. Le plat irlandais le plus typique se trouvera habituellement dans un restaurant de campagne, et il comportera au menu du corned beef et des carrottes, du bacon bouilli aux choux et le fameux Irish stew (ragout irlandais). Parmi les autres spécialités locales citons les crubeens (pieds de porc), colcannon (mélange de pommes de terre et de choux cuits ensemble), soda bread et un soufflé à base de carrageen (une variété d'algues).

Exemples de plats de chaque région. Rome : abbacchio (agneau de lait au vin blanc aromatisé au romarin ), cannelloni (pâtes fourrées à la viande,cervelle de veau, épinards, oeuf et fromage), broccoli romani (broccoli au vin blanc), salsa romana (sauce aigre-douce au raisin, noix et purée de lentilles servies avec du gibier purée) et les gnocchi alla romana (boulettes de semoule).Parmi les meilleurs fromages de Rome il y a la mozzarella, caciotta romana (semi-dur, fromage doux de brebis) , pecorino (fromage dur et fort au lait de brebis) et le gorgonzola. Piemonte : bagna caoda (une traditionnelle soupe aux traditional anchois servie avec des légumes), fritto misto piemontese (viande frite légumes et fruits). Valle d'Aoste : fonduta ( fondue chaude au fromage de Fontina, lait, légumes frits et fruits, jaunes d'oeuf parsemés de truffes et poivre blanc), lepre piemontese lièvre cuit dans le vin de Barbera et d'aromates et de chocolat amer), zabaglione (dessert chaud avec des oeufs battus et du vin de Marsala). Lombardie : risotto alla milanese (riz au safran et au vin blanc), zuppa pavese (tsoupe claire savoureuse avec des oeufs pochés), minestrone (soupe épaisse avec dses légumes hachés), osso buco (jarret de veau cuit dans la sauce tomate et servi avec du riz), panettone (Gâteau de Noël aux raisins de smyrne et fruits confits sultanas). Sicile : pesce spada (espadon fourré au brandy, mozzarella et aromates grillé au charbon de bois), pasta con le sarde (pâtes aux sardines fraîches ), caponata (riche met aux olives, anchois et aubergines)

La cuisine Luxembourgeoise combine la cordialité allemande et la finesse franco-belge.Parmi les mets régionaux on trouve le carré de porc fumé aux larges haricots ou à la choucroute, le cochon de lait en gelée, et le jambon d'Ardennes. Les préparations de truites, brochets et aiglefin sont excellentes, tout comme les gâteaux et pâtisseries. On vous recommande la Tarte aux quetsches. On prépare de délicieux desserts avec des liqueurs du cru, comme l'omelette soufflée au kirsch.On ajoutera une goutte de quetsch, mirabelle ou kirsch aux babas ou aux coupes de fruit.

Il y a peu de plats que l'on décrire comme étant intrinsèquement hollandais, et ceux qui tomberaient dans cette catégorie sont une vague réminiscence de créations élaborées de lacuisine française et italienne.Un petit déjeuner typiquement hollandais comprend habituellement plusiurs sortes de pain, de fines tranches de fromages de Hollande, des viandes et saucisses préparées, du beurre, de la confiture ou du miel et souvent, des oeufs à la coque. Un déjeuner de travail serait le koffietafel, encore une fois à base de pains, d'assiette anglaise, de fromage et de conserves de fruits. Il y aura souvent une omelette en entremets , There will often be a side dish of omelette, une tourte campagnarde ou une salade. Les Hollandais se réservent généralement pour eux au repas du soir des mets plus consistants : erwtensoep (soupe de pois épaisse servie avec des saucisses fumées, des dés de bacon, du pied de porc , du pain blanc ou du pain bis), groentensoep ( consommé léger de légumes avec, vermicelle et boulettes de viande), hutspot (pommes de terre, carrottes et oignons), klapstuk (un assortiment de boeuf en daube)et boerenkool met rookworst (chou rouge givré croquant et des pommes de terre servis avec des saucisses fumées ).Les plats à base de fruit de mer sont souvent excellents, surtout à Amsterdam ou Rotterdam, et comprennent le gebakken zeetong (sole frite), lekkerbekjes (merlan frit), les huitres royales imperiales, les crevettes, les moules, le homard et les anguilles (fumées, en filet et servies sur toasts ou mijotée ou frites). Les desserts préférés des Hollandais sont les flensjes ou pannekoeken (25 variétésde crèpes hollandaises), les wafel met slagroom les gauffres à la chantilly), poffertje (petits beignets frits et saupoudrés de sucre) et les spekkoek (dessert en plusieurs couches,épicé d' Indonesie).

Les Portugais adorent les fruits de mer et poissons surtout à Lisbonne, mais cela peut revenir cher. La soupe est le plat principal. parmi les plats typiquement portugais on trouve la sopa de marisco (soupe de coquillage préparée et servie avec du vin ), le caldo verde (soupe aux choux verts finement râpés et mijotés avec des pommes de terre et du chouriço ) et le fameux bacalhau (morue séchée, cuite de plus de 100 différentes manières). Caldeirada is est une bouillabaisse qui comporte jusqu'à 9 sortes de poissons différents, cuits avec des oignons et des tomates. Tout aussi typique est la carne de porco á Alentejana, où l'on prépare des morceaux de porc frits recouverts d'une sauce aux palourdes mijotées dans un jus de tomates et oignons. La gamme des puddings comprend le arroz doce (riz au lmait ), le Madeira pudding t les nuvens (sorte de crème anglaise).

Manger dehors en espagne est souvent bon marché et les repas sont plus substantiels que pour fins gourmets. La meilleure façon de s'offrir un aperçu global de la cuisine espagnole est de goûter aux tapas, ou en-cas, "amuse-gueule", que l'on sert à n'impoirte quelle heure de la journée dans les bars locaux. Ceux ci vont du fromage et olives aux encornets ou spécialités de viande, le prix variant en fonction. De nombreuses spécialités espagnoles sont à base de fruit de mer ou poisson, bien qu'il soit plus facile de trouver des spécialités régionales à l'intérieur des terres que sur la côte. Dans les provinces septentrionales basques, on trouve la morue vizcaina ou le bacalao pil-pil ; les angulas, jeunes bébé anguilles très savoureuses de Aguinaga ; des brèmes et des calmars. Les Asturies ont leur soupe de haricots, fabada, leurs fromages et le meilleur cidre d'Espagne, et en Galiceon fait de très bonnes marmites de fruits de mer ; bon nombre de plats régionauix aux fruits de mer ou poissons comme le hake à la Gallega. Dans les régions de l'Est , la paella est la plus fameuse. On peut la préarer de plusieurs façons, à base de viande ou de fruits de mers et poissons. La Catalogne offre, parmi ses spécialités les plus notoires, le homard à la catalane,la saucisse à labutifarra mijotée avec des haricots, etde la perdirx aux choux. Pan amb tomaquet, le pain frotté à l'huile d'olive et à la tomate, est l'accompagnement idéal pour aller avec le jambon et fromage locaux. La région de la Castille est spécialisée dans les viandes rôties , essentiellement l'agneau, le boeuf, le veau et le cochon de lait, mais aussi les ragouts, les saucisses le jambon de pays et les perdrix. L'Andalousíe est célèbre pour sa cuisine (qui dénote une forte influence Arabe), principalement le gazpacho, une délicieuse soupe froide de légumes , on y trouve aussi une variété de poissons frits dont les anchois frais; ou encore le jambon jabugo de Huelva et de nombreux plats à base de poisson qui abondent sur cette côte.

Ls Suédois aiment les repas simples, dont la préâration est rudimentaire et à base d'ingrédients frais. Comme c'est un pays où l'on voyage beaucoup par mer et qui est entouré de lacs froids, il y a abeuacoup de mets à base de poisson. le buffet froid scandinave appelé, smörgåsbord, est une tradition.D'abord on y trouve des harengs en vinaigrette avec des pommes de terre bouillies , ensuite peut être, une ou deux autres variétés de poissons, saumon fumé ou anchois suivi de viande froide, de pâté, de boeuf en tranches de veau farci ou d renne fumé. Ensuite viennent les plats chauds comme par exmple, un autre plat de harengs, de peitites boulettes de viande (köttbullar) ou une omelette. Une salade de fruits et du fromage avec des biscottes viendront clore le repas. D'autres plats qu'il faut rechercher sont le renne fumé de Laponie, le gravlax, saumon spécialement préparé et mariné ; les fraises sauvages ; et une variété de baies propres à la Scandinavie.

La bonne cuisine anglaise est merveileuse. La Grande Bretagne est toujours la patrie des puddings : lespotted dick ( pudding au gras de rognon avec des groseilles et du raisin ) ; le plum duff (croissant à la graisse de rognon fourré aux prunes) ;et le syllabub (plat médieval fait de double crème, du vin blanc et du jus de citron). Il y a beaucoup de variétés régionales de pâtisseries: les galettes plates scones comme ds crêpes du Nord de l'Angleterre et de l'Écosse ; les petits pains noirs au lait écossaisScottish black bun, le fruit cake cake aux fruits ; Bakewell tart, un fond de tarte recouvert de confiture d'amandes et recouvert d'un glaçage et des pains de toutes les formes. Un petit déjeuner écossais treaditionnel sera fait de porridge fait à base d'azvoine locale cuits dans l'eau ou le lait. D'autres plats écossais comprennent le haggis (panse de brebis farcie aux flocons d'avoine chopped), cullen skink (soupe de poisson), smoked haddock , du haddock et du saumon et le partan bree (crabe au riz et à la crème). La cuisne Galloise est en général simple et comprend des produits frais du cru en abondance, de la viande et du poisson. Près de la côte on trouve énormément de fruits de mer et poissons. Parmi les mets régionaux du pPays de Galles, citons le Welsh rarebit (fromage fondu sur toast avec de la sauce Worcester), leek soup, la soupe de poireaux, bara brith (sorte de pain au thé bread) et du laver bread, qui est fait à base d'algues.

	Dans la cuisine traditionnelle autrichienne on trouve : le Wiener Schnitzel, le boeuf bouilli (Tafelspitz), le foie de veau aux herbes rissolé dans le beurre (Geröstete Leber), le Goulash, le Kaiserschmarrn, Palatschinken and Salzburger Nockerln, ainsi que différents types de porc fumé et salé. La cuisine Viennoise est fortement influencée par celle de l'Europe du Sud Est , notamment par celle de Hongrie, de Serbie, de Roumanie et de Dalmatie. La plus part des plats simples sont faits à base de riz, pommes de terre , petites boulettes de pâte (Knödel), en sauce. Le principal repas de la journée est le déjeuner du midi. Mehlspeisen est le terme national pour désigner gâteaux et puddings, et tous sont merveilleusement appétissants. On compte plus de 57 variétés de Torte, que l'on déguste souvent avec du café vers 15 heures.
	La cuisine Belge ressemble à la cuisine française, se base sur le gibier et sur les produits de la mer. Chaque région de Belgique a sa spécialité. Le beurre, la crème, la bière et le vin sont généreusement utilisés dans la cuisine. Le chocolat Belge, les gauffres et les frites, servies de préference avec de la mayonnaise, sont célèbres. Les saucisses des Ardennes et son jambon sont renommés.
	Le Smørrebrød est un plat danois extrêmement traditionnel que l'on prend souvent au déjeuner du midi. Il est fait d'une tranche de pain noir et de beurre sur laquelle on amoncelle des tranches de viande, de poisson ou de fromage, le tout généreusement garni. Il ne ressemble aucunement aux sandwiches traditionnels et se consomme assis, avec un coutau et une fourchette. Les déjeuners-buffets (the koldt bord) sont également très populaires et offrent une variété de poissons, de viandes, de palts chauds, de fromages et de sucreries.Les Danois n'ont pas l'habitude de mélanger les différents plats dans leur assiette et les consomment dans un ordre très rigoureux. Un petit déjeuner danois courant ou morgen-complet comprend du café ou du thé, un assortiment de pains, des croissants, de la confiture et du fromage, souvent aussi des tranches de viande, des oeufs à la coque, et des patisseries danoises chaudes. Étant donné sa position géographique, il n'est pas surprenant de constater que les coquillages jouent un grand rôle dans la cuisine danoise.
	Les Pommes de terre, la viande, le poisson, le lait, le beurre et le pain de seigle sont les ingrédients de base de l'alimentation Finlandaise mais la nourriture en Finlande a été largement influencée tant par la cuisine de l'Ouest (Française et Suédoise) que par celle de l'Est (Russiie). A titre d'exemples prenons les brochets, truites perches, merlan, saumons et harengs de la Baltique. On trouve de tout cela en abondance tout au long de l'année. On trouve des écrevisses (une spécialité finlandaise) de Juillet à Aout. Il faut aussi essayer la viande de renne, fumée ou sous d'autres formes.Parmi les plats Regionaux on peut citer le kalakukko, une espèce de tourte au poisson et au porc, cuite dans une croûte de farine de seigle, et le karjalan piirakat, une pâte à base de farine de seigle fourrée d'un gâteau de riz ou de pommes de terre et que l'on mange avec un eurre d'oeuf. Les soupes très épaisses, de différentes sortes, sont aussi très prisées.
	A l'exception de la Chine, la France la cuisine la plus variée et la plus développée de tous les pays. Les légumes, les fromages , le beurre et les fruits consommés dans un repas français sont en général frais.Parmi les plats, citons le tournedos, le châteaubriand, l'entrecôte servie avec une béarnaise, le gigot de présalé accompagné de flageolets ou de pommes dauphines. D'autres recettes comportent des brochettes (combinaisons de dés de viande ou de poisson ou coquillage mis sur broches, alternant avec des champignons, des oignons ou tomates) ou la ratatouille niçoise ; le pot-au-feu (beef bouilli au gros sel, avec des légumes) et la blanquette de veau . Dans le Nord de la France poisson et fruits de mer trônent à la place d'honneur sur les menus - huitres, moules, coques et crevettes sont très courants et appréciés. En Picardie, les spécialités sont le pâté au canard et la ficelle picarde.En Champagne-Ardenne il y a les jambons de Reims et le sanglier. Parmi les spécialités de poisson dans cette région, il y a l'écrevisse et le brochet . L'Alsace et la Lorraine sont le pays de la choucroute et du kugelhof, de la quiche lorraine et de la tarte flambée. Les sauces épicées et caractéristiques sont l'apanage de la cuisine Bretonne, et les fruits de mer une spécialité de cette région, surtout le homard à l'amoricaine. Lyon, est le coeur de la gastronomie française. Une specialité de cette région sont les quenelles de brochet. Bordeaux rivalise avec Lyon comme capitale gastronomique de la France. La cuisine en Aquitaine est basée sur la graisse d'oie. La réference du 'Perigord' sera un plat renfermant des truffes. Les poulets du pays Basque ont une forme délevage spécial. Dans les Pyrénées, princialement autour de Toulouse, les visiteurs tdégusteront du saumon et du cassoulet, un plat consistant à base de haricots et de viandes confites.
	Le repas principal de la journée en Allemagne à tendance à être plutôt le déjeuner du midi avec un léger en-cas le soir aux environs de 7 heures. Le petit-déjeuner comprend des oeufs à la coque, des croissants de pain avec de la confiture, du miel, ue assiette anglaise et des tranches de fromage. Il y a également des croissants de pain remplis de toutes sortes de tranches de saucisson ou saucisses, e viande chaude (comme le Leberkäse), de harengs en vinaigrette, des cornichons et des rondelles d'oignons avec du fromage. Quelques exemples régionaux . Frankfurt and Hesse : Rippchen mit Sauerkraut (des côtelettes avec de la choucroute) et bien sûr les saucisses de Francfort (Frankfurter) et le Ochsenbrust avec une sauce verte, Zwiebelkuchen (flan à l'oignon) et le Frankfurter Kranz, gâteau à base de crème. Westphalie et Rhénanie du Nord: Rheinischer Sauerbraten (boeuf mariné dans les oignons, avec des raisins de smyrne, du piment, etc), Reibekuchen (pommes de terre frites), Pfeffer-Potthast (boeuf épicé aux feuilles de laurier) et le Moselhecht (brochet de la Moselle avec une sauce au fromage crémeux). Munich et la Bavière : Leberkäs (porc et boeuf en croûte), ainsi qu'une variété de boulettes de pâte, Spanferkel (cochon de lait ), les fameuses Weisswurst (saucisses blanches), le Strudel, la Leberknödelsuppe (soupe aux boulettes de foie), Nürnberger Lebkuchen (pain au gingembre) et, de la même ville, des saucisses Rostbratwurst grillées. Brême : Kohl und Pinkel (chou rouge et saucisses), Matjes Hering (harengs blancs), la soupe d'anguilles et le Hannoversches Blindhuhn (potée au bacon, pommes de terre, légumes et fruit).
	Des mets comme les dolmades feuilles de vigne farcies), la moussaka (gratin d'aubergine avec de l'agneau haché de la cannelle du vin rouge, et de l'huile d'olive), les kebabs et l'avgolemono (bouillon de poule avec du riz, des oeufs, du sel et du jus de citron ) se font partout en Grèce. Taramosalata (une pâte faite à base d'oeufs de poisson, de pain, d'oignons, d'huile d'olive et de jus de citrona ) et une grande variété de plats excellents à base de fruits de mer ou poisson, surtout les calmars (kalamari) ou pieuvres. Un menu typiquement grec comprend un choix de meze (hors d'oeuvre), comme les keftedes (boulettes de viande hachée épicées) ou le tzatziki (une pâte crémeuse faite à base de yogurt, d'huile d'olive, d'ail, de concombres rapés et d'aneth). Les Salades sont excellentes et souvent faites avec le fromage local, la feta , tomates, concombre et de l'huile d'olive fraîche. Il existe d'autres spéialités végétariennes comme les gigantes (grands haricots blancs), kolokithakia (petits zucchini bouillis avec de l'huile d'olive et du jus de citron). Les Olives sont bon marché et abondantes.Les desserts, comme le baklavas (pâtisserie à base de pâte feuilletée remplie d'amndes et recouverte de miel, de vanille et de sucre) ou les loukoumades (douceur moelleuse aux pistaches et au miel) sont sucrés et bourratifs.
	L'Irlande est un pays d'éleveurs notable pour sa viande, son bacon, sa volaille et ses produits frais laitiers. La mer environnante, les lacs intérieurs,et les rivières offrent une gamme de poisson frais dont le saumon, la truite, le homard, les langoustines (Dublin Bay prawns), les huitres (servies avec de la Guinness et du pain complet), les moules et les pervenches. Le plat irlandais le plus typique se trouvera habituellement dans un restaurant de campagne, et il comportera au menu du corned beef et des carrottes, du bacon bouilli aux choux et le fameux Irish stew (ragout irlandais). Parmi les autres spécialités locales citons les crubeens (pieds de porc), colcannon (mélange de pommes de terre et de choux cuits ensemble), soda bread et un soufflé à base de carrageen (une variété d'algues).
	Exemples de plats de chaque région. Rome : abbacchio (agneau de lait au vin blanc aromatisé au romarin ), cannelloni (pâtes fourrées à la viande,cervelle de veau, épinards, oeuf et fromage), broccoli romani (broccoli au vin blanc), salsa romana (sauce aigre-douce au raisin, noix et purée de lentilles servies avec du gibier purée) et les gnocchi alla romana (boulettes de semoule).Parmi les meilleurs fromages de Rome il y a la mozzarella, caciotta romana (semi-dur, fromage doux de brebis) , pecorino (fromage dur et fort au lait de brebis) et le gorgonzola. Piemonte : bagna caoda (une traditionnelle soupe aux traditional anchois servie avec des légumes), fritto misto piemontese (viande frite légumes et fruits). Valle d'Aoste : fonduta ( fondue chaude au fromage de Fontina, lait, légumes frits et fruits, jaunes d'oeuf parsemés de truffes et poivre blanc), lepre piemontese lièvre cuit dans le vin de Barbera et d'aromates et de chocolat amer), zabaglione (dessert chaud avec des oeufs battus et du vin de Marsala). Lombardie : risotto alla milanese (riz au safran et au vin blanc), zuppa pavese (tsoupe claire savoureuse avec des oeufs pochés), minestrone (soupe épaisse avec dses légumes hachés), osso buco (jarret de veau cuit dans la sauce tomate et servi avec du riz), panettone (Gâteau de Noël aux raisins de smyrne et fruits confits sultanas). Sicile : pesce spada (espadon fourré au brandy, mozzarella et aromates grillé au charbon de bois), pasta con le sarde (pâtes aux sardines fraîches ), caponata (riche met aux olives, anchois et aubergines)
	La cuisine Luxembourgeoise combine la cordialité allemande et la finesse franco-belge.Parmi les mets régionaux on trouve le carré de porc fumé aux larges haricots ou à la choucroute, le cochon de lait en gelée, et le jambon d'Ardennes. Les préparations de truites, brochets et aiglefin sont excellentes, tout comme les gâteaux et pâtisseries. On vous recommande la Tarte aux quetsches. On prépare de délicieux desserts avec des liqueurs du cru, comme l'omelette soufflée au kirsch.On ajoutera une goutte de quetsch, mirabelle ou kirsch aux babas ou aux coupes de fruit.
	Il y a peu de plats que l'on décrire comme étant intrinsèquement hollandais, et ceux qui tomberaient dans cette catégorie sont une vague réminiscence de créations élaborées de lacuisine française et italienne.Un petit déjeuner typiquement hollandais comprend habituellement plusiurs sortes de pain, de fines tranches de fromages de Hollande, des viandes et saucisses préparées, du beurre, de la confiture ou du miel et souvent, des oeufs à la coque. Un déjeuner de travail serait le koffietafel, encore une fois à base de pains, d'assiette anglaise, de fromage et de conserves de fruits. Il y aura souvent une omelette en entremets , There will often be a side dish of omelette, une tourte campagnarde ou une salade. Les Hollandais se réservent généralement pour eux au repas du soir des mets plus consistants : erwtensoep (soupe de pois épaisse servie avec des saucisses fumées, des dés de bacon, du pied de porc , du pain blanc ou du pain bis), groentensoep ( consommé léger de légumes avec, vermicelle et boulettes de viande), hutspot (pommes de terre, carrottes et oignons), klapstuk (un assortiment de boeuf en daube)et boerenkool met rookworst (chou rouge givré croquant et des pommes de terre servis avec des saucisses fumées ).Les plats à base de fruit de mer sont souvent excellents, surtout à Amsterdam ou Rotterdam, et comprennent le gebakken zeetong (sole frite), lekkerbekjes (merlan frit), les huitres royales imperiales, les crevettes, les moules, le homard et les anguilles (fumées, en filet et servies sur toasts ou mijotée ou frites). Les desserts préférés des Hollandais sont les flensjes ou pannekoeken (25 variétésde crèpes hollandaises), les wafel met slagroom les gauffres à la chantilly), poffertje (petits beignets frits et saupoudrés de sucre) et les spekkoek (dessert en plusieurs couches,épicé d' Indonesie).
	Les Portugais adorent les fruits de mer et poissons surtout à Lisbonne, mais cela peut revenir cher. La soupe est le plat principal. parmi les plats typiquement portugais on trouve la sopa de marisco (soupe de coquillage préparée et servie avec du vin ), le caldo verde (soupe aux choux verts finement râpés et mijotés avec des pommes de terre et du chouriço ) et le fameux bacalhau (morue séchée, cuite de plus de 100 différentes manières). Caldeirada is est une bouillabaisse qui comporte jusqu'à 9 sortes de poissons différents, cuits avec des oignons et des tomates. Tout aussi typique est la carne de porco á Alentejana, où l'on prépare des morceaux de porc frits recouverts d'une sauce aux palourdes mijotées dans un jus de tomates et oignons. La gamme des puddings comprend le arroz doce (riz au lmait ), le Madeira pudding t les nuvens (sorte de crème anglaise).
	Manger dehors en espagne est souvent bon marché et les repas sont plus substantiels que pour fins gourmets. La meilleure façon de s'offrir un aperçu global de la cuisine espagnole est de goûter aux tapas, ou en-cas, "amuse-gueule", que l'on sert à n'impoirte quelle heure de la journée dans les bars locaux. Ceux ci vont du fromage et olives aux encornets ou spécialités de viande, le prix variant en fonction. De nombreuses spécialités espagnoles sont à base de fruit de mer ou poisson, bien qu'il soit plus facile de trouver des spécialités régionales à l'intérieur des terres que sur la côte. Dans les provinces septentrionales basques, on trouve la morue vizcaina ou le bacalao pil-pil ; les angulas, jeunes bébé anguilles très savoureuses de Aguinaga ; des brèmes et des calmars. Les Asturies ont leur soupe de haricots, fabada, leurs fromages et le meilleur cidre d'Espagne, et en Galiceon fait de très bonnes marmites de fruits de mer ; bon nombre de plats régionauix aux fruits de mer ou poissons comme le hake à la Gallega. Dans les régions de l'Est , la paella est la plus fameuse. On peut la préarer de plusieurs façons, à base de viande ou de fruits de mers et poissons. La Catalogne offre, parmi ses spécialités les plus notoires, le homard à la catalane,la saucisse à labutifarra mijotée avec des haricots, etde la perdirx aux choux. Pan amb tomaquet, le pain frotté à l'huile d'olive et à la tomate, est l'accompagnement idéal pour aller avec le jambon et fromage locaux. La région de la Castille est spécialisée dans les viandes rôties , essentiellement l'agneau, le boeuf, le veau et le cochon de lait, mais aussi les ragouts, les saucisses le jambon de pays et les perdrix. L'Andalousíe est célèbre pour sa cuisine (qui dénote une forte influence Arabe), principalement le gazpacho, une délicieuse soupe froide de légumes , on y trouve aussi une variété de poissons frits dont les anchois frais; ou encore le jambon jabugo de Huelva et de nombreux plats à base de poisson qui abondent sur cette côte.
	Ls Suédois aiment les repas simples, dont la préâration est rudimentaire et à base d'ingrédients frais. Comme c'est un pays où l'on voyage beaucoup par mer et qui est entouré de lacs froids, il y a abeuacoup de mets à base de poisson. le buffet froid scandinave appelé, smörgåsbord, est une tradition.D'abord on y trouve des harengs en vinaigrette avec des pommes de terre bouillies , ensuite peut être, une ou deux autres variétés de poissons, saumon fumé ou anchois suivi de viande froide, de pâté, de boeuf en tranches de veau farci ou d renne fumé. Ensuite viennent les plats chauds comme par exmple, un autre plat de harengs, de peitites boulettes de viande (köttbullar) ou une omelette. Une salade de fruits et du fromage avec des biscottes viendront clore le repas. D'autres plats qu'il faut rechercher sont le renne fumé de Laponie, le gravlax, saumon spécialement préparé et mariné ; les fraises sauvages ; et une variété de baies propres à la Scandinavie.
	La bonne cuisine anglaise est merveileuse. La Grande Bretagne est toujours la patrie des puddings : lespotted dick ( pudding au gras de rognon avec des groseilles et du raisin ) ; le plum duff (croissant à la graisse de rognon fourré aux prunes) ;et le syllabub (plat médieval fait de double crème, du vin blanc et du jus de citron). Il y a beaucoup de variétés régionales de pâtisseries: les galettes plates scones comme ds crêpes du Nord de l'Angleterre et de l'Écosse ; les petits pains noirs au lait écossaisScottish black bun, le fruit cake cake aux fruits ; Bakewell tart, un fond de tarte recouvert de confiture d'amandes et recouvert d'un glaçage et des pains de toutes les formes. Un petit déjeuner écossais treaditionnel sera fait de porridge fait à base d'azvoine locale cuits dans l'eau ou le lait. D'autres plats écossais comprennent le haggis (panse de brebis farcie aux flocons d'avoine chopped), cullen skink (soupe de poisson), smoked haddock , du haddock et du saumon et le partan bree (crabe au riz et à la crème). La cuisne Galloise est en général simple et comprend des produits frais du cru en abondance, de la viande et du poisson. Près de la côte on trouve énormément de fruits de mer et poissons. Parmi les mets régionaux du pPays de Galles, citons le Welsh rarebit (fromage fondu sur toast avec de la sauce Worcester), leek soup, la soupe de poireaux, bara brith (sorte de pain au thé bread) et du laver bread, qui est fait à base d'algues.