Pour cette troisième page consacrée à la Francophonie et, à l'approche de l'été, nous avons choisi de vous présenter un aspect touristique de chacun des pays membres et plus particulièrement tout ce qui a trait à la restauration. Vous trouverez pour chacun de ces pays membres, des plats régionaux et boissons typiques. Quelques informations intéressantes qui donnent une idée de la culture gastronomioque de ces peuples. Il s'agit d'un voyage à travers des noms exotiques, haut en couleurs et si vous choisissez l'un de ces pays comme destination de vacances, vous pourrez découvrir toutes ces saveurs. Après les deux premières pages qui ont souligné les aspects de l'évolution agricole et industrielle de ces pays membres nous nous sommes attachés, cette fois, à une facette peut être moins connue, des internautes. Il ne nous reste plus qu'à souhaiter à tous ceux qui auront envie de partir dans ces contrées parfois lointaines, un bon voyage et la joie de découvrir de nouveaux horizons et de nouvelles curiosités gastronomiques.

ÉTATS MEMBRES

ALBANIE	Restauration et Boissons : Des restaurants privés font rapidement leur apparition en Albanie. Dans les endroits les plus recherchés, il faut réserver une table et être à l'heure. La nourriture est typique des Balkans, avec une très nette influence turque sur tous les menus - börek, köfte, chiche kebab. Les spécialités Albanaises comportent le fërgesë tirane, un plat servi chaud à base de viande et foie frits, d'oeufs et de tomates, et le tavë kosi ou tavë elbasani, un plat à base de mouton et de yaourt. Parmi les spécialités de poisson citons le koran, une truite du lac d'Ohrid et la carpe Shkodra. En été, le tarator, soupe froide à base de concombre et de yaourt est particulmièrement rafraichissant. Parmi les desserts albanais les plus prisés, citons le oshaf, sorte de pudding à base de figues et de lait de brebis, des gâteaux imbibés de miel et des fruits confits ou reçel. On propose souvent aux invités de marque une tête de mouton cuite au four. Le met favori dans le Sud est le kukureç (intestins de mouton farcis aux aromates et grillés sur la braise). Les hôtels proposent souvent le petit déjeuner contiental, mais le petit déjeuner campagnard albanais fait de pilaf (riz) ou paça(une soupe très odorante, à base d'abats d'animaux) peut ne pas être du goût de tous.Boissons: tous les bars et restaurants servent des boissons albanaises telles le raki, les vins locaux, rouges et blancs et différentes liqueurs. Le cognac albanais, à l'arôme caractéristique, est bien apprécié là bas. On trouve aussi de nombreuses boissons importées dont la bière autrichienne en boite, le vin macédonien et l'ouzo grec. Le café turc (kafe Turke) est très prisé des Albanains, mais de nombreux bars servent aussi l'espresso italien (ekspres).
BÉNIN	Restauration et Boissons: Il y a une selection de restaurants et hotels à Cotonou qui servent de la nourriture française, bien que certains proposent aussi des spécialités africaines locales surtout des poissons et fruits de mer.
BULGARIE	Restauration et Boissons: Le repas principal est pris en milieu de journée. Le diner est un acte social, de convivialité, de nombreux restaurants ont aussi une piste de dance. La nourriture est épicée, franche et bonne. Parmi les plats nationaux, citons la soupe de yaourt froid avec des concombres, les poivrons ou les aubergines farcis à la viande, le kebapcheta (petits rouleaux de viande hachée fortement épicés). Les fruits sont particulièrement savoureux et bon marché tout au long de l'année. La banitsa est une pâtisserie farcie de fruits ou fromage. Il existe une très grande variété de plats nationaux, de même que des plats communs de l'Europe de l'Ouest que l'on peut choisir sur le champ dans n'importe quel restaurant. Tous les bons hotels ont leur restaurant et il y a beaucoup de restaurant un peu plus populaires, très attrayants et de cafés à travers le pays. Boissons : le café, très sucré est très prisé. Il y a aussi des boissons faites à ase d'infusion d'herbes des montagnes et de feuilles séchées, surtout du tilleul. Parmi les vins blancs citons le Karlouski Misket, le Tamianka et Evksinograde. Les vins rouges forts comprennent le Trakia et le Mavroud.
BURKINA FASO	Restauration et Boissons : En dehors de ceux des hôtels, il y a peu de restaurants à Ouagadougou et à Bobo. Les produits de base sont le sorgho, le millet, le riz, le maïs, les noix, les potates et l'igname. On trouve des légumes locaux et des fraises en saison.Parmi les spécialités citons les brochettes (viande cuite en brochette) et des plats à base de poulet . La bière n'est pas très chère.
BURUNDI	Restauration et Boissons : Le choix est limité. Les repas dans les hotels de Bujumbura sont corrects mais chers et d'assez mauvaise qualité. Il y a de bons restaurants français et grec en ville. Il existe peu de restaurants en dehors de la capitale et de Gitega.
CAMBODGE	Restauration et Boissons: Les restaurants et autres commerces abondent à Phnom Penh, bien que la ville reste pauvre. Les étals de nourriture sont très répandus à Phnom Penh et on en trouve généralement autour du Marché Central , le Marché O Ressei et le Marché Tuol Tom Pong.
CAMEROUN	Restauration et Boissons: La cuisine est souvent française ou libanaise tandis que la nourriture locale est aussi très savoureuse. Les produits de luxe sont extrêmement coûteux. Le pays abonde en avocats, citrons et dérivés, ananas et mangues. On trouve énormément de crevettes roses dans le Sud ( d'où le nom du pays, donné à l'origine par les découvreurs Portugais , de "Camarões"- le pays des crevettes). Il existe de nombreux restaurants dans les grands centres urbains, avec un service de qualité. Boissons: La plupart des hotels internationaux ont un bar. Il n'y a pas de contraintes horaires et les bars restent ouverts tant qu'il y a des clients.
CANADA	Restauration et Boissons: La cuisine Canadienne est aussi variée que le pays. Des centaines de kilomètres de côte offrent une grande variété de fruits de mer et poissons et les plaines centrales fournissent des produits agricoles et du boeuf de première qualité. L'influence coloniale demeure très forte avec des menus européens que l'on peut trouver dans toutes les grandes villes. L'influence française au Québec est évidente dans les nombreux restaurants qui se sont spécialisés dans la cuisine française. Le service est standard. Les tenues vestimentaires exigées ou les formes de paiement varient . Boissons : On ne peut acheter de l'alcool que dans les boutiques ou restaurants autorisés à vendre de l'alcool et qui affichent le panneau "Lieux Autorisés" ('Licensed Premises') si l'on sert de l'alcool sur ces lieux. De nombreux endroits permettent aux clients d'apporter leur propre bière ou vin. Il y a une grande variété d'alcools en vente dans la plupart des hotels, restaurants et bars. On importe aussi une selection de vins Européens/Americains et de liqueurs bien que les Canadiens apprécient aussi les leurs , comme le whisky de seigle.Dans les bars on peut consommer à une table ou au comptoir mais en général, on paie après chaque verre. Les heures d'ouverture varient d'une province à l'autre.L'âge légal pour consommer dans un bar est de 18 ou 19 ans, en fonction de la réglementation locale.
CAP VERT	Restauration et Boissons: Il y a un nombre croissant de restaurants et cafes. La principale spécialité culinaire est la cachupa, un mélange de maïs et de haricots. Parmi les fruits citons les mangues, les bananes, papayes, goiaves (guavas), zimbrão (baies proches du genièvre), tamarins, coings, azedinhas, dattes et noix de coco. Boissons: on trouve facilement de la bière locale, du vin et des liqueurs ; le grog est très prisé. Les boissons non alcoolisées sont chères.
COMORES	Restauration et Boissons : Les restaurants servent de la bonne nourriture avec des sauces épicées, des plats à base de riz, des cassaves, du plantain, du couscous, du chevreau au barbecue, beaucoup de fruits de mer et poissons et des fruits tropicaux. Il peut y avoir des restrictions sur les boissons dans les cercles musulmans.
CONGO, République Démocratique du	Restauration et Boissons : Il existe bon nombre de bons restaurants à Kinshasa et Lubumbashi, mais les prix sont élevés. Les hôtels et restaurants qui pourvoient aux plaisirs des touristes sont chers en général et servent des mets internationaux et nationaux. Le poulet moambe est une spécialité typique, cuit dans de l'huile de palme fraiche avec du riz et des épinards. La capitale Kinshasa propose de la cuisine française, belge et locale, mais une fois encore les restaurants sont chers et reçovent surtout des hommes d'affaire. Il y a des petits restaurants et des snack bars qui proposent de la nourriture Chinoise, Tunisienne et Grecque.
Congo, Republique du	Restauration et Boissons : Les restaurants servent la plupart du temps de la cuisine française et la côte fournit d'excellents poissons, des huitres géantes et des crevettes. À Brazzaville les principaux hotels ont un bon restaurant qui sert de la cuisine française et il y a également des restaurants spécialisés dans la cuisine italienne, libanaise et vietnamienne. Certains restaurants,comme ceux du lac Nanga et le Grand Hotel de Loubomo, sont spécialisés en plats Africains tels que le poulet au piri piri (avec piment), le poulet Mouamba dans l'huile de palme, la salade au chou de palme et feuilles de cassaves, le saka saka (des feuilles de cassaves cuites à l'huile de palme avec du beurre de cacahuète) et le Maboke (un poisson d'eau douce cuit dans de grandes feuilles de marantacee). Pointe-Noire et Loubomo ont aussi des restaurants et des bars, habituellement dans les hotels, avec un service à la table. Certains bars servent également au comptoir.
COTE D'IVOIRE	Restauration et Boissons: Abidjan et d'autres centres comptent des restaurants qui servent de la cuisine française, italienne, caribbéenne, libanaise et vietnamienne. Il y a un nombre croissant de restaurants Africains pour satisfaire les palais des étrangers. Les plats traditionnels sont le kedjenou (poulet cuit avec différents légumes et enfermé dans une feuille de bananier), le n'voufou (des bananes écrasées ou des ignames mélangés à de l'huile de palme et servis avec une sauce d'aubergine) et le attieké (plat à base de cassave). Le meilleur endroit où trouver de la nourriture africaine épicée est le quartier Treichville d'Abidjan. Aucune restriction sur les boissons.
DJIBOUTI	Restauration et Boissons : Il y a des restaurants pour tous les goûts, qui servent des spécialités françaises, vietnamiennes, chinoises, arabes et locales. Les boissons sont limitées dans les quartiers musulmans (surtout pendant le Ramadan).
DOMINIQUE, La	Restauration et Boissons: En general il vaut mieux commander la specialité de la maison ou du jour pour être sûr de la fraîcheur. La cuisine de l'île comprend des plats créoles, continentaux et americains. Parmi les plats créoles citons le tee-tee-ree (un minuscule poisson qui vient d'être frayé), le lambi (conche), agouti (un rongeur), manicou, le cochon et le pigeon sauvages (viandes fumées), et les dos de crabes (le dos des crabes rouges et noirs farcis avec de la chair de crabe assaisonnée ). La sauce Bello au piment fort est faite localement et servie partout et avec presque tout. Les prix de la nourriture à la Dominique sont habituellement raisonnables.Les restaurants ferment vers minuit en semaine mais restent ouverts plus tard le week end. Les légumes à base de racine comme les ignames et les navets,, sont souvent présentés comme "comestibles" sur les menus. Boissons: les jus de fruit de l'île sont excellents, tout comme les punchs à base de rhum, surtout le punch rhum et noix de coco (fait avec du lait de noix de coco frais, du sucre, du rhum, des bitters, de la vanille et de la grenadine).La Sea Moss est une boisson non alcoolisée faite à base de mousses marines ou d'algues, avec un léger goût de menthe. Les alcools, surtout le rhum local sont bon marché. Les vins (essentiellement français et californiens) sont chers. On peut trouver un vaste choix de bières.
GUINÉE EQUATORIALE	Restauration et Boissons : Il y a peu de restaurants en Guinée Equatoriale et ceuxqui existent sont limités aux villes de Malabo et Bata et n'ouvrent pas forcément tous les jours. La plupart de ces restaurants font de la cuisine espagnole continentale. La bière est chère en général, mais on peut trouver un brassage de canne à sucre, le malamba, à très bon marché.
FRANCE	Restauration et Boissons : A l'exception de la Chine, la France la cuisine possède la cuisine la plus variée et la plus développée de tous les pays. Les légumes, les fromages , le beurre et les fruits consommés dans un repas français sont en général frais.Parmi les plats, citons le tournedos, le châteaubriand, l'entrecôte servie avec une sauce béarnaise, le gigot de présalé accompagné de flageolets ou de pommes dauphines. D'autres recettes comportent des brochettes (combinaisons de dés de viande ou de poisson ou coquillage mis sur broches, alternant avec des champignons, des oignons ou tomates) ou la ratatouille niçoise ; le pot-au-feu (boeuf bouilli au gros sel, avec des légumes) et la blanquette de veau . Dans le Nord de la France poissons et fruits de mer trônent à la place d'honneur sur les menus - huitres, moules, coques et crevettes sont très courants et appréciés. En Picardie, les spécialités sont le pâté au canard et la ficelle picarde.En Champagne-Ardenne il y a les jambons de Reims et le sanglier. Parmi les spécialités de poisson dans cette région, il y a l'écrevisse et le brochet . L'Alsace et la Lorraine sont le pays de la choucroute et du kugelhof, de la quiche lorraine et de la tarte flambée. Les sauces épicées et caractéristiques sont l'apanage de la cuisine Bretonne, et les fruits de mer une spécialité de cette région, surtout le homard à l'amoricaine. Lyon, est le coeur de la gastronomie française. Une specialité de cette région sont les quenelles de brochet. Bordeaux rivalise avec Lyon comme capitale gastronomique de la France. La cuisine en Aquitaine est basée sur la graisse d'oie. La réference du 'Perigord' sera un plat renfermant des truffes. Les poulets du pays Basque ont une forme d'élevage spécial. Dans les Pyrénées, princialement autour de Toulouse, les visiteurs dégusteront du saumon et du cassoulet, un plat consistant à base de haricots et de viandes confites.
GABON	Restauration et Boissons : La plupart des hotels et restaurants servent de la nourriture française et de style continental et sont côuteux. La nourriture Gabonaise est caractéristique et delicieuse, mais on ne peut pas toujours en trouver toute prête à consommer, car de nombreux restaurants servent de la nourriture Senégalaise, Camerounaise et Congolaise. Boissons : Les heures autorisées pour servir de l'alcool sont les mêmes qu'en France.
GUINÉE	Restauration et Boissons : Les restaurants, sauf dans la capitale où l'on trouve de la nourriture de type à l'occidentale, servent en généralement des plats locaux dont le riz jollof, le poulet farci aux cacahuètes et des plats à base de poisson. Ces derniers sont habituellement servis avec du riz et peuvent être épicés. Les ingrédients de base sont les cassaves, les ignames et le maïs. Les Guinéens raffolent de la soupe chaude au maïs servie dans des calabasses. Boisson : Les grands hotels, essentiellement dans la capitale, ont des restaurants corrects et une grande variété de boissons alcoolisées est proposée dont de bonnes marques de bière d'Afrique occidentale. On en trouve aussi dans les bars locaux.
HAITI	Restauration et Boissons : La cuisine française est bonne et les spécialités créoles sont un mélange de français et d'influences tropicale et africaine. Parmi ces plats citons la pintade à la sauce d'oranges amères, le tassot de dinde (dinde séchée), le grillot ( du porc de l'île, frit), diri et djondjon (du riz aux champignos noirs), riz et pois, langouste flambée, ti malice (sauce aux oignons et aromates), piment oiseau et grillot et banane pese (côtes de porc de l'île aux bananes). Parmi les desserts, citons le pudding aux patates douces, la tarte aux mangues, la glace à la noiux de coco fraîche, les noix de cajou et les fruits de l'île. Boissons: on trouve du vin français dans les meilleurs restaurants. La boisson de l'île est le rhum et le meilleur est probablement le 'Barbancourt', fabriqué par la branche de la plus ancienne famille de distillateurs de rhum d'Haïti.
LAOS	Restauration et Boissons : Le riz, surtout le riz collant, est l'alimentation de base et les mets ont les saveurs et la présentation des plats indochinois.La nourriture Laotienne est en vente sur les étals dans les marchés. Il y a plusieurs assez bons restaurants français à Vientiane, qui travaillent essentiellement pour la clientèle diplomatique. On consomme couramment de la baguette et des croissants au petit déjeuner. Boissons : Le whisky de riz lao lao est bien apprécié et il y en a deux marques différentes. La bière aussi est bonne.
LIBAN	Restauration et Boissons : La cuisine Libanaise est largement reconnue comme étant la plus fine du Moyen Orient cuisine. La tradition gastronomique du pays se caractérise par l'utilisation d'une immense variété de produits locaux et donc on sert des légumes extrêmement frais, de toutes sortes, et de toutes les façons avec des aromates frais en abondance (surtout de la coriandre, du persil et de la menthe).On trouve de l'excellente nourriture libanaise partout. Un plat unique au Liban est le kebbeh,à base d'agneau ou de poisson pilé dans une fine pâte, avec du burghul ou blé, et servi cru ou cuit au four sur une plaque plate ou roulé en boulettes et frit. On recommande aussi, bien sûr, les traditonnels mezza libanais qui consistent en une série d'une quarantaine de petits plats servis en hors d'oeuvre avec de l'arak (alcool anisé). Les repas principaux courants, comprennent les ingrédients de base des Libanais, légumes, mouton, et riz. Le lahm mishwi (morceaux de mouton avec des oignons, poivrons et tomates) est très prisé.Parmi les autres plats typiques il y a le tabbouli, le houmos et le mtabbal. Les palais libanais affectionnent aussi les pâtisseries avec les variétés locales de beignets parfumés aux noix, crème et sirop. On finit toujours un repas, au Liban, sur une vaste gamme de fruits dont le melon, les pommes, les oranges, les kakis, mandarines, figues de barbarie, raisins et figues qui poussent sur place. A Beyrouth on trouve également un grand choix de restaurants internationaux qui offrent des mets du monde entier.L'Alcool n'est pas interdit.
LUXEMBOURG	Restauration et Boissons : La cuisine Luxembourgeoise combine la cordialité allemande et la finesse franco-belge.Parmi les mets régionaux on trouve le carré de porc fumé aux larges haricots ou à la choucroute, le cochon de lait en gelée, et le jambon des Ardennes. Les préparations de truites, brochets et aiglefin sont excellentes, tout comme les gâteaux et pâtisseries. On vous recommande la Tarte aux quetsches. On prépare de délicieux desserts avec des liqueurs du cru, comme l'omelette soufflée au kirsch.On ajoutera une goutte de quetsch, mirabelle ou kirsch aux babas ou aux coupes de fruit. Boissons : les vins blancs luxembourgeois de la Moselle ressemblent à ceux du Rhin mais sont plus secs que les vins fruités de la Moselle française.La bière est une autre spécialité, c'est une industrie traditionnelle. Les marques les plus connues sont la Mousel, Bofferding, Diekirch et Simon. Il y a aussi les liqueurs et spiritueux locaux, forts, comme l'Eau de vie (45-50% alcool).
MACÉDOINE	Restauration et Boissons : la cuisine Macédonienne ressemble à celle de la Turquie et de la Grèce. On peut trouver plusieurs variétés de kebab, presque partout, ainsi que des plats comme la moussaka (aubergines et patates cuites au four, en couches superposées avec de la viande hachée). Les spécialités nationales sont le gravce na tavce (haricots cuits dans un poêlon) et les délicieuses truites d'Ohrid.
MADAGASCAR	Restauration et Boissons : À Madagascar, bien manger signifie manger beaucoup. La cuisine malgache est faite à base de grandes quantités de riz accomodé avec des sauces, de la viande, des légumes et assaisonnement. Parmi les plats citons le ro (mélange d'aromates et de feuilles avec du riz ) ; le boeuf et le porc marinés dans le vinaigre, l'eau et l'huile, puis cuits avec des feuilles , des oignons, des cornichons et autres légumes et assaisonnés de piment; le ravitoto (viande et feuilles cuites ensemble) ; le ramazava (feuilles et morceaux de boeuf et de porc dorés dans l'huile) ; vary amid 'anana (riz,feuilles ou aromates viande et parfois, des crevettes) souvent mangé avec du kitoza (de longues tranches de viande fumée, salée ou frite). Les gens de Madagascar apprécient la nourriture très épicée et servent souvent leurs plats avec des piments forts. Les restaurants locaux sont souvent surnommés "hotely". Boissons : le choix des boisson est limité. Le vin national est acceptable. Parmi les boissons malgaches citons le litchel (un apéritif à base de litchis), le betsa (alcool fermenté) et la toaka gasy (distillée à partir de la canne à sucre et du riz) et la bière blonde 'trois chevaux'. Parmi les boissons non-alcoolisées il y a le ranon 'apango ou rano vda (fait à partir de riz brulé ) et les eaux minérales locales.
MALI	Restauration et Boissons : De nombreux hotels ont un restaurant et un bar avec des prestations de niveau international qui servent de la cuisine internationale, la plupart des villes possèdent de petits restaurants qui offrent des plats locaux et d'Afrique du Nord. Les hotels- restaurants sont ouverts aux non-résidents.Une spécialité particulière Malienne est La Capitaine Sangha, sorte de perche du Nil servie avec une sauce épicée au chilli, toutes les bananes frites et le riz. Il y a un choix limité de restaurants.Boissons: On trouve de l'alcool dans les bars (qui restent ouverts très tard), mais comme la majorité des habitants est musulmane, il y a toute une gamme de jus de fruit frais. La plupart des gens a tendance à boire des jus de fruit plutôt que de l'alcool. Les jus Maliens de tamarin et de goiaves sont délicieux.
MAURICE	Restauration et Boissons : Le service est correct dans les restaurants et les bars. Le niveau de cuisine , qu'elle soit française, créole, indienne, chinoise ou anglaise est généralement très élevé mais les fruits, la viande, les légumes et même les poissons et fruits de mer frais emanquent souvent dans les restaurants qui doivent dépendent le plus souvent des importations. Parmi les spécialités citons le venison (en saison), les (crevettes d'eau douce) en sauces épicée, la pieuvre, le poisson à la créole, l'ananas frais à la sauce chilli, et le riz au curry. Boissons: Le rhum et la bière sont les boissons de base des Mauriciens mais il y a de bons vins importés, des eaux minérales, l'alouda (boisson à base d'amandes) et du lait de noix de coco fraîche.
MOLDAVIE	Restauration et Boissons : On trouve plein de petits restaurants et cafés. Le service a tendance à être lent mais la cuisine est délicieuse.Les spécialités locales comprennent le mititeyi (petites saucisses grillées avec des oignons et piments) et le mamaliga (une tourte épaisse au maïs) servie avec la brinza (feta).Il faut esayer le Tocana (ragôut de porc) avec des pastèques aigres-douces et des pommes. Boissons: Il existe plus de 100 variétés de vins excellents produits en Moldavie. Parmi les vins blancs il y a le Riesling, l' Aligote et le Sauvignon. Le Cabernet et le Bordeaux moldaves sont de remarquables rouges.Les liqueurs Nistru ou Doina constituent l'accompagnement idéal pour les desserts.
MONACO	Restauration et Boissons : Les restaurants à Monaco offrent un large choix de nourriture. Le service et la qualité sont excellents. La cuisine ressemble à la cuisine française avec quelques délicieuses spécialités locales. Il y a de nombreux restaurants et bars qui restent ouverts tard. Parmi les spécialités citons : la barbagiuan, une variété de pâtisserie fourrée au riz et au potiron ; les fougasses, des pâtisseries parfumées à la fleur d'oranger et décorées de noix, d'amandes et de graines ; la socca, crèpes à la farine de pois-chiche; et le stocafi, morue séchée cuite dans de la sauce tomate.
NIGER	Restauration et Boissons : Bien que le Niger se soit efforcé d'améliorer son agriculture, les pénuries d'ingrédients produits localement sotn fréquentes à cause de la sécheresse. Les plats traditionnels ont tendance à être moins variés que dans les pays situés plus au Sud et sont souvent faits à base de millet, de riz ou de niebé, une variété de haricots que l'on récolte abondamment. Le boeuf et le mouton sont couramment consommés dans le Hausa et dans les régions nomades du Nord. Dans ces deux zones, on vend des brochettes dans les rues. Le Foura qui consiste en de petites boulettes de millet en grain légèrement fermentées écrasées dans du lait, du sucre et des épices, est une spécialité. Des plats Européens, Asiatiques et Africains sont également servis, surtout à Niamey, avec les poissons, la viande et les légumes locaux. La boisson la plus appréciée au Niger est le thé que l'on trouve partout sur les étals dans les rues. Il y a aussi une bonne selection de boissons importées. On trouve de l'Alcool mais il y a des restrictions à cause de la croyance à l'islam et des traditions.
RÉPUBLIQUE CENTR- AFRICAINE	Restauration et Boissons : On ne trouve de nourriture occidentale que dans la capitale Bangui. La plupart des hotles de grand niveau ont un restaurant. Ce sont des restaurant de haut standing mais qui ne tendent as à être cher. Autrement, le voyageur doit se rendre dans les villages locaux et faire du troc pour avoir des provisions. La nourriture locale est sommaire. Boissons : les bars sont nombreux à Bangui et servent à une table comme au comptoir. La boisson et la cigarette ne sont pas encouragées dans la société musulmane; dans les zones musulmanes, on boit plutot en privé.
ROUMANIE	Restauration et Boissons : Malgré quelques différentes régionales entre les provinces, il y a une tradition culinaire nationale bien définie. Parmi les mets citons, la ciorba de perisoare (soupe avec des boulettes de viande), la ciorba tãrãneascã ( soupe de légumes avec des boulettes de viande et de riz servie avec de la crème aigre), carrés d'agneau, la soupe aux abats de volaille et une variété de soupes de poisson. Les Roumains excellent dans les soupes passées, l'uner des meilleures d'entre elles étant la crème de champignons, de volaille, de boeuf et légumes, et de haricots. On rajoute souvent de la crème aigre ou des oeufs dans la soupe.La Mamaliga (nourriture de base à faite de maïs écrasé) est servie de plusieurs façons. Parmi les autres spécialités nationales citons le tocana (ragoût de porc, boeuf ou mouton assaisonné avec des oignons et servi avec de la mamaliga), le ghiveci (plus de 20 légumes cuits à l'huile et servis froids), la parjoale moldave, bouchées à la reine avec le plat de la viande, fortement épicées et servies avec une garniture), le sarmale ( boulettes de porc cuites dans des feuilles de chou), le mititei (une variété viande grillée au feu de bois et forttement assaisonnée et le patricieni (saucisses grillées au feu de bois, semblables aux Frankfurters). Parmi les plats de poisson on trouve le nisetru la gratar (esturgeon de la Mer Noire grillé ), raci (les écrevisses) et les scrumbii la gratar (harengs grillés). Parmi les desserts il y a le placinte cu poale in briu (tarte au fromage roulée), la cozonac Moldave (brioche) et le pasca (un gâteau sucré au fromage ). Les crèpes servies avec de la confiture et les beignets garnis de crème aigre ou de confiture sont aussi des desserts très appréciés. Au petit déjeuner on mange presque tout le temps des oeufs, ou à la coque ou durs, frits ou brouillés. On sert souvent aussi des omelettes fourrées soit avec du fromage, soit du jambon, ou des champignons. Les végétariens auront du mal car la plupart des spécialités locales sont à base de viande. Même s'il y a des snack-bars à bon marché, il vaut mieux se faire servir à table, c'est l'usage. Boissons : la boisson traditionnelle que l'on consomme avec les entrées est la tuicã (liqueur de prunes) qui varie en teneur, en degré, et sent différemment selon les localités. La tuicã de Bihor est la plus forte et connue généralement sous le nom de palinca. Les vins roumains ont remporté des prix internationaux et comprennent le pinot noir, le cabernet sauvignon, le riesling, le pinot gris et le chardonnay des vignobles de Murfatlar. De nombreux vins roumains sont bus avec du soda et le vin chaud est très prisé en hiver.Les bières roumaines sont excellentes. Les vins pétillants roumains ou à la "méthode champenoise", sont très bons. Le Glühwein (vin chaud épicé) est une autre boisson répandue en Roumanie.
RWANDA	Restauration et Boissons : Les Hotels servent généralement un bon choix de plats européens, tandis que les restaurants offrent de la cuisine Franco-Belge et quelques plats Africains. Boissons : on y trouve un assez grand choix de bières, de liqueurs, et de vins. La bière est brassée sur place.
SAINTE LUCIE	Restauration et Boissons: La plupart des hotels font restaurant, en plus du vaste éventail que l'on trouve dans les grandes villes et qui servent plusieurs types de cuisine.Le service table est d'usage. Les plats locaux comprennent la langouste cuisinée de plusieurs façons différentes, les lambi (conques) et autres fruits de mer frais, fruits de l'arbre à pain, et autres fruits et légumes locaux. Poivrons cuits à l'étouffée et la banane plantain frite sont les deux spécialités locales qu'il faut goûter. En general la nourriture est un mélange de Créole avec des influences Antillaise et française. Boissons: On trouve beaucoup d'alcools importés mais la boisson locale est le rhum souvent servi en punch ou en cocktails. On trouve de la bière caribéenne dont la Piton et la Heineken brassées sur place, et plein de délicieux jus de fruits frais.
SAO TOME ET PRINCIPE	Restauration et Boissons: Il y a plusieurs restaurants dans la capitale, en plus d'un nombre considérable d'établissements tenus par les habitants et qui servent de la nourriture. Il faut pratiquement toujours réserver même dans les restaurants haute gamme, non pas par manque de place mais pour permettre au propriétaire d'obtenir sufisamment de provisions à l'avance. Les poissons grillés et le poulet grillé sont très appréciés. La plupart des mets sont fortement épicés.
SÉNÉGAL	Restauration et Boissons: La nourriture Sénégalaise est considérée parmi les meilleures d'Afrique. La base de nombreux plats est le poulet ou le poisson mais ces saveurs bien caractéristiques sont dues à des ingredients que l'on ne trouve qu'en Afrique. On trouvce ces plats dans de nombreux restaurants à Dakar.Les auberges de Province servent des plats moins sophistiqués mais avec de délicieuses variations. Parmi ces mets citons le poulet au yassa (poulet au citron piments et oignons), le tiebou dienne (riz et poisson), le dem à la St Louis (mullet farci), le maffe (poulet ou mouton à la sauce d'arachide) et les accras (sorte de beignets). Le cochon de lait est très apprécié dans la région de la Casamance. Boissons : la boisson traditionnelle est le thé à la menthe, on prend la première tasse légèrement amère, la seconde avec plus de sucre et la troisième, très sucrée. La boisson de Casamance est le vin de palme qui se boit ou frais ou fermenté. Le Toufam (sorte de yoghurt allégé à l'eau sucré) est servi dans les villages Toucouleur.Il existe là bas une boisson unique en son genre, c'est le café torréfié à la maison avec du piment.
SEYCHELLES	Restauration et Boissons: : la cuisine créole Seychelloise est influencée par les traditions française, africaine, chinoise, indienne et anglaise. Un soigneux mélange d'épices e est le trait principal ainsi que l'utilisation massive de lait de noix de coco et de fruit de l'arbre à pain. Les spécialités locales sont notamment la banane kat-kat, les curries à la noix de coco, le requin chatini, le bourgeois grillé, la soupe de tectec, le bouillon bréde, la chauve-souris (fruit), le cari bernique, la salade de palmiste (faite avec lers coeurs de palmier et connue parfois sous le nom de "salade du millionaire") et la daube (faite avec les fruits de l'arbre à pain, des ignames, des cassaves et des bananes). le fruit de l'arbre à pain est préparé comme la patate (écrasé, en frites, rôti, etc) mais a un goût légèrement plus sucré. D'autres fruits produits localement et légumes sont les aubergines, les calabasses, les choux choutes, les patoles, les paw-paws (papayes), bananes, mangues, avocats, jaques, pamplemousses, lychies, ananas, melons, citrons doux et des pommes golden. Le homard, la pieuvre, le porc et le poulet sont plus consommés que le boeuf ou l'agneau qui doivent être importés. La plupart des restaurants offrent quelques articles de ce qui pourrait être qualifié de "cuisine internationale", en general avec un net penchant pour les preparations de poisson frais et de coquillages, ainsi que les spécialités Créoles mentionnées plus haut.. Il y a des restaurants italiens et chinois sur Mahé. Boissons : On trouve toute une gamme de vins , liqueurs et autres boissons alcoolisées aux Seychelles. La Seybrew, bière blonde de type allemand est fabriquée sur place.La même société produit aussi de la Guinness sous licence et des boissons non alcoolisées. Le thé local est également très apprécié.
SUISSE	Restauration et Boissons : La cuisine suisse est variée. La grande spécialité est la fondue, un délicieuse concoction de Gruyère et de Vacherin, fondu et mélangé à du vin blanc de la farine, du Kirsch et un peu d'aïl. Les autres spécialités de fromage sont l' Emmental et la Tête de Moine. Les spécialités regionales comprennent la viande sechée (boeuf ou porc séché) du Valais aux Grisons ou on l'appelle Bündnerfleisch.La viande est très finement coupée, agrémentée d'oignons verts conservés dans le vinaigre et , de cornichons. Le Papet vaudois est un plat délicieux à base de poireaux et de patates. La grande spécialité de Genève est le pied de cochon. Les saucisses de porc ou le salami interviennent dans différentes recettes locales dont le Landjäger, le Beinwurst, le Engadinerwurst, le Leberwurst (pâté), le Kalbsleberwurst (pâté de foie de veau), et les Knackerli. Les Try Rösti (patates frites râpées) et la Fondue Bourguignonne (dès de viande servies avec différentes sauces). Les gâteaux et pâtisseries sont également très variés : les Leckerli sont une spécialité Bâloise (gâteau épicé au miel recouvert de sucre glace) ; à Berne il est décoré avec un ours en sucre ; le Gugelhopf (une variété de gâteau spongieux avec un trou au milieu ), les Fasnachtküchli (patisseries saupoudrées de sucre que l'on mange pendant le Carnaval) et les Schaffhausen (gâteaux à la crème)sont très appréciés. En dépit des nombreux snacks-bars existants, le service à table est d'usage. Boissons : Il y a une grande variété de vins en Suisse, on les trouve dans tout le pays. Il y a aussi des liqueurs de fruits , les plus fameuses étant le Kirsch,le Marc, le Pflümli et la Williams. On trouve aussi de la bière blonde suisse. On consomme aussi pas mal d'eau minérale en bouteille dont les marques locales Henniez et Passuger.
TCHAD	Restauration et Boissons : N'Djaména offre une assez bonne selection de restaurants qui servent essentiellement de la cuisine française et africaine. La bière tchadienne, Gala, est excellente, elle est brassée à Moundou et on en trouve abondamment dans les quartiers non-musulmans de la capitale. Le service avec le standing à l' européenne est correct.En dehors de la capitale, les restaurants ont tendance à être bon marché et animés et il y a une pénurie aigüe de certains produits alimentaires. Les touristes doivent faire attention avec les "restaurants" de rue.
TOGO	Restauration et Boissons : La plupart des restaurants à touristes s'orientent vers une cuisine de type français, bien que certains servent effectivement des plats africains.À Lomé en particulier, il y a de nombreux petits cafés qui servent de la nourriture locale. Parmi ces plats citons les soupes à base de noix de palme, d'arachides et de maïs . La viande, la volaille et le poisson et fruits de mer abondent et sont bien préparés, tout comme les fruits et les légumes locaux. Boisson : On trouve une bonne selection de boissons alcoolisées - certaines sont produites sur place.
TUNISIE	Restauration et Boissons: La nourriture Tunisienne est bien préparée et délicieuse, surtout l'agneau véritable ou le cous-cous dorado (de brème), les plats à base de poisson, les tajines et la brik ou brik à l'oeuf (oeufs et farce savoureuse frits dans une fine enveloppe de pâte feuilletée). Les plats Tunisiens sont cuits à l'huile d'olive, épicés à la graine d'anis, à la coriandre, au cumin, au carvi, à la cannelle ou au safran et parfumés à la menthe, à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Les restaurants à touristes on tendance à servir plutôt des plats "non relevés" et de la cuisine 'internationale',et les touristes sont prévenus qu'il faut essayer les petits restaurants. Les prix varient énormément et à des prix très élevés ne correspondent pas toujours les meilleurs repas. Tunis et les principales villes ont aussi des restaurants français, italiens et autres. Il y a quelques selfs mais les repas servis à table sont plus courants. Boissons : les cafés maures, avec leur décor traditionnel servent de l'excellent café turc ou du thé à la menthe avec des pignons de pin. Bien que la Tunisie soit un pays musulman, l'alcool n'est pas interdit. La Tunisie produit une gamme d'excellents vins de table, de mousseux, bières, apéritifs et liqueurs locaux, notamment le Boukha (distillé à partir de figues ) et le Thibarine.
VANUATU	Restauration et Boissons : Il y a beaucoup de restaurants dans les grandes zones touristiques. Les poissons et fruits de mer figurent largement en tête des menus dans les hotels- restaurants de Port-Vila et des grands villes. Les nombreuses racines ethniques des habitants de Vanuatu se reflètent dans différents styles de cuisine. Les influences chinoise et française sont les plus fortes.La nourriture est généralement excellente partout. Les fromages français, pâtés, pain, cognac et vins se trouvent sur le marché dans les deux principales boutiques de Port-Vila. Les fruits locaux sont délicieux.
VIETNAM	Restauration et Boissons : La cuisine Vietnamienne est variée et en général très bonne.C'est un mélange de traditions Vietnamiennes, chinoises et françaises, avec pléthore de spécialités regionales. Partout dans la region, le riz ou les nouilles constituent en général la base des repas. On ne sera as surpris de l'abondance des poissons.Au petit déjeuner on prend en général une soupe de nouilles appelée localement pho (prononcer 'fur'). Le baguette à la française se trouve partout au Vietnam.Les spécialités locales sont notamment, les nem (porc mélangé à des nouilles, des oeufs, des champignons, enveloppé dans du papier de riz, frit et servi chaud) et le banh chung (du riz glutineux, du porc et des oignons enveloppés dans des feuilles et cuits pendant près de 48 heures, et que l'on mange froid, n'importe quand). Les plats Vietnamiens seraient incomplets sans le nuoc mam (sauce de poisson) ou le mam tom ( sauce crevette). Touristes et hommes d'affaire peuvent trouver de la cuisine à l'occidentale un peu partout. Boissons : le thé vert est rafraîchissant et on en trouve partout. Mise à part la baguette, l'héritage culinaire français comprend aussi le fort café filtre que l'on laisse filtrer devant le client, sur la table. Les Vietnamiens ont souvent envie de bière. On peut trouver des marques locales ou de la bière importée. Si vous êtes à Hanoi, cela vaut la peine de goûter à la bière pression locale que l'on vend sur les étals, dans les rues. C'est la Bia Hoi et non seulement elle est bon marché mais en plus elle ne comporte aucun additif. Le vin de riz est aussi très prisé dans tout le pays. C'est en général très fort.

ÉTATS ASSOCIÉS

EGYPTE	Restauration et Boissons : La cuisine Egyptienne est excellente, associant les meilleures traditions culinaires du Moyen Orient, et on trouve autant de grands hotels-restaurants que de petits restaurants spécialisés dans les grandes villes Certains grands hotels du Caire et des environs ont d'excellentes cuisines qui servent de très bons plats cosmopolitains. Dans le centre du Caire, les snacks-bars à l'américaine pullulent également. Les spécialités locales comprennent le foul (plats de haricots), les feuilles de vigne farcies, le pigeon rôti, les aubergines, les kebabs et humus (pois chiche). Le personnel sert à table dans les restaurants comme dans les bars. Boissons : Bien que l'Egypte soit un pays musulman on trouve de l'alcool dans les bars, cafés-bars et les bons restaurants.
GUINÉE -BISSAU	Restauration et Boissons : Les quelques hotels-restaurants de Guinée-Bissau offrent une excellente nourriture, même si certains endroits sont chers. Les spécialités locales comprennent le riz jollof, les plats à base de poulet et de poisson. Les aliments de base sont les cassaves, les ignames et le maïs.
MAURITANIE	Restauration et Boissons : On peut trouver dans la capitale des restaurants et hotels restaurants marocains, libanais, chinois et français. On peut trouver de la cuisine locale, à base d'agneau , de chevreau et de riz dans tout le pays. La cuisne mauritanienne comprend le mechoui (agneau entier rôti), les dattes, du poisson épicé, du riz et des légumes, des croquettes de poisson, du poisson séché, de la viande séchée et du couscous.Boissons: La consommation d'alcool est interdite par la religion islamique, mais on peut trouver des boissons alcoolisées dans les bars des hotels. Le Zrig (lait de chamelle) est la boisson courante, tout comme le thé arabe sucré à la menthe.
MAROC	Restauration et Boissons : Les plats de la haute cuisine traditionnelle marocaine sont excellents et bien cotés. Ils sont souvent élaborés à l'extrême, avec un régime à base de viande et de pâtisseries sucrées. Parmi les spécialités typiques citons : la harira,une soupe riche, et la pastilla, un pigeon en croûte faite d'une douzaine de couches différentes d'épaisse pâte feuilletée. Le Couscous, à base de semoule qui peut être garnie d'oeufs de poulet, d'agneau, ou de légumes est l'alimentation de base du Marocain. Les Tajines sont des ragoûts,souvent riches et très parfumé, utlisant de l'agneau mariné ou du poulet. Le Hout est la version poisson de ce ragôut tandis que le djaja mahamara est du poulet farci aux amandes, à la semoule et aux raisins secs. Le mchoui est aussi très apprécié, pièce de mouton rôtie, et les kab-el-ghzal, ou pâtisseries aux amandes.Les hotels- restaurants servent en général de la cuisine française. Les restaurants offrent aune bonne selection de nourriture dont les mets typiquement marocains, et de la cuisine française, italienne ou espagnole.Les menus ne sont pas chers. De nombreux souks disposent d'étals qui vendent des kebabs (brochettes) souvent servis avec une sauce épicée. Boissons : la boisson nationale est le thé à la menthe fait avec du thé , de la menthe fraîche et du sucre.C'est très rafraîchissant et sa consommation est un rite marocain qui correspond à un savoir vivre social. On fait du café très fort, sauf au petit déjeuner. Dans les bars on peut servir à la table ou au comptoir.Les lois sur l'alcool sont assez libérales (pour les visiteurs non-musulmans)et les bars dans la plupart des zones touristiques restent ouverts tard. On trouve du vin, de la bière et des alcools sans problème. Il y a d'excellents vins produits localement ainsi que de la bière et des eaux minérales, bien cotées mais les boissons importées ont tendance à être chers.